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コラム「蔵だより」
ホーム > コラム「蔵だより」 > 第22回 しょうゆ麹、出来上がりました。

辻岡醸造の歩みをはじめ、蔵からのお知らせなどを随時更新していきます。

第22回 しょうゆ麹、出来上がりました。

2012年8月5日

しょうゆ麹、商品化しました。

只今、京都下鴨フレンドフーズにて好評販売中。

三重県では8月10日より下記の店舗にて発売します。

マックスバリュ 松阪川井町店、高町店、津城山店、

一志店、各店舗の地産地消コーナーにて。

  ♪ しょうゆ麹とは? ♪

基本的に醤油代わりにつかえます。

乗せたり漬けたり、旨みと甘みが増します。

通常の醤油にくらべ、減塩効果があります。

卵かけご飯、納豆ご飯、冷奴、生野菜のディップ等に・・・・・。

それでは、美味しいレシピをご紹介致しましょう。

★ 青菜の胡麻和え
   1、ほうれん草、小松菜等を湯がき冷水にとり、
     水気を絞る。
   2、しょうゆ麹にすりゴマを合わせる。
   3、@とAを和える。

 

★ ホタテと真鯛のカルパッチョ。
     (お好みの白身魚や、イカ、タコ等でも)
  材料(2人分)
   ・ホタテ【刺身用】
   ・鯛【刺身用】
   ・A しょうゆ麹・・・大さじ1
      オリーブオイル・・・大さじ3
      塩・コショウ・・・適宜
   ・ブロッコリースプラウト・・・適宜
   ・ピンクペッパー・・・適宜
  作り方
   1、ホタテは厚さを半分に切り、真鯛と一緒に
     皿に並べる、
   2、ボウルに 
      Aを入れ泡立器で混ぜる。白っぽく乳化し、 
      トロリとしたら@にかける。ブロッコリー
      スプラウト、ピンクペッパーをのせ、
      好みでオリーブオイル(分量外)
      を回しかける。

★ しょうゆ麹とはちみつバルサミコのレバー丼
  材料(2人分)
    ・鶏レバー・・・250g
    ・まいたけ・・・30g
    ・しめじ・・・30g
    ・ごはん・・・2杯分
    ・A しょうゆ麹・・・大3
       はちみつ・・・大1
       バルサミコ酢・・・大3
    ・オリーブオイル・・・適宜
    ・クレソンorブロッコリースプラウト・・・適宜
  作り方
   1、まいたけとしめじは石ずきを落として
     食べやすい大きさに手でさく。
   2、フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏レバーを
     中火で焼く。鶏レバーの色が変 わったら裏返し、
     ふたをして中弱火で7分ほど蒸焼きにする。
     レバーに火が通ったらバットに取り出す。
   3、2のフライパンに@を入れ、中火で5分ほど
     炒めてバットに取り出す。
   4、同じフライパンにAを入れ、木ベラで混ぜながら
     中弱火で3分程煮詰める。とろりとしたら火を
     止める。
   5、器にご飯を盛り、A、Bをのせる。
     Cを回しかけ、クレソンやブロッコリー
     スプラウト等を添える。


どれも美味しく仕上がりますよ。是非お試し下さい。

 

 

※ブログ「蔵便り+チョッピリ京都」より抜粋

 

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